Esperienza gastronomica
Cucina un tajine, gira per un mercato delle spezie e mangia dove mangiano davvero i marocchini.
- Durata
- 3 o 4 ore
- Dove
- Marrakech · Fes · Essaouira
- Piatti tipici
- Tajine · Cuscus · Msemen
- Mercati
- Mattina, 6 giorni su 7
Esperienze gastronomiche in Marocco
Scegli la parte della cucina marocchina su cui vuoi puntare, poi costruiamo la settimana intorno a quella.
Mangiare in Marocco
Mangia dove mangiano le famiglie, dalle cucine di quartiere alle moderne sale di Marrakech.
- Cucine di quartiere e riad familiari
- Cucina marocchina moderna a Marrakech
- I piatti vegetariani si trovano facilmente
Assaggiare il cibo marocchino
Percorri i classici un lungo pranzo alla volta.
- Tajine cotto lentamente sulla brace
- Cous cous il venerdì, alla maniera antica
- Pastilla, msemen, dolci alle mandorle
Specialità delle città
Ordina ciò che ogni città fa davvero meglio, non il menù per turisti.
- Sardine alla griglia sulla costa
- Tanjia di Marrakech, cotta lentamente sotto terra
- Pastilla e limoni conservati di Fes
Street food e mercati notturni
Spiluccare tra i banchi della sera: spiedini, zuppa e pane caldo.
- Spiedini alla griglia e merguez
- Zuppa harira e pane fresco
- Brodo di lumache, se hai il coraggio
Corsi di cucina
Compra, taglia, cuoci e poi siediti a mangiare ciò che hai preparato.
- Inizia al mercato con uno chef
- Pane, insalata, tajine, dolce
- Mangiate insieme alla fine
Mercati, spezie e tè
Impara le miscele di spezie dall'odore e fai la spesa come un locale.
- Ras el hanout, cumino, zafferano
- Limoni conservati e olive
- Tè alla menta versato dall'alto
I corsi e le passeggiate al mercato si svolgono a Marrakech, Fes ed Essaouira. Inizio al mattino, sei giorni a settimana.
Come si svolge davvero una giornata di cibo
Mattina al mercato
Incontri il tuo chef prima che i banchi si affollino. Non c'è una lista né fretta, cammini, annusi, fai domande e compri ciò che sembra buono. Verdure, erbe, un pollo, un sacchetto di spezie. Quando riporti tutto in cucina, sai già quale banco vende cosa.
- Partenza presto, prima del caldo
- Compra verdure, erbe e spezie
- Impara la disposizione banco per banco
Cucinare in una cucina vera
Qui nulla è inscenato su un fornello elettrico. Lavori a un piano normale con una pentola normale, imparando come le cipolle vanno giù per prime e perché il coperchio resta su. Un tajine richiede tempo, ed è proprio questo il punto. Il pane si impasta, l'insalata si taglia, e la cucina profuma del pasto molto prima che sia pronto.
- Con le mani in pasta, non una dimostrazione
- Pane, insalata, tajine, dolce
- Una tecnica che puoi ripetere a casa
Prima il tè, poi la tavola
Il tè alla menta arriva mentre il tajine riposa, versato dall'alto perché faccia la schiuma nel bicchiere. Poi tutti si siedono insieme, chef, ospite e invitati, e mangiano il pasto appena cucinato. Nessuno ha fretta. Di solito è la parte che le persone ricordano, più della cucina stessa.
- Tè versato come si deve
- Una tavola condivisa, nessun servizio separato
- Pranzo lungo, senza fretta
Serate ai banchi
La sera i banchi di cibo invadono le piazze principali. Fumo, rumore, file di spiedini e pentole di zuppa. Una guida aiuta qui, non perché sia pericoloso, ma perché vuoi sapere cosa stai ordinando e all'incirca quanto dovrebbe costare. Mangia in piedi, vai avanti, ripeti.
- Spiedini, harira e pane caldo
- Ordina con sicurezza, paga un prezzo giusto
- Diverse piccole tappe, non un solo grande pasto
Domande che si fanno prima di prenotare
Le cose pratiche, spiegate con chiarezza.
Nessuna. La maggior parte delle persone a un corso non ha mai cucinato marocchino prima, e molte cucinano a malapena a casa. Lo chef procede al tuo ritmo e ti mostra ogni passo prima che tu lo provi. Se sai tagliare una cipolla, te la caverai. L'unico vero requisito è l'appetito, perché mangi tutto ciò che prepari.
Molto. La cucina marocchina si basa su verdure, legumi e pane, quindi un tajine o un cous cous vegetariano è un piatto normale, non una sostituzione. Anche le versioni vegane sono semplici, basta chiedere di lasciare fuori il miele e il burro. Dicci di allergie o cose che eviti al momento della prenotazione, e le passiamo alla cucina in anticipo.
In genere sì, se scegli banchi affollati. Il grande ricambio è il segnale migliore, il cibo cotto fresco e venduto in fretta non resta lì. Attieniti a ciò che viene servito caldo, bevi acqua in bottiglia o filtrata e vai piano con le insalate crude dei banchi del mercato. Ti portiamo in posti che conosciamo e dove mangeremmo noi stessi.
La maggior parte dura dalle tre alle quattro ore, inclusa la visita al mercato, e metà di quel tempo si mangia. Un laboratorio più breve di pasticceria o pane dura circa due ore. I corsi del mattino di solito iniziano verso le nove e finiscono dopo pranzo. I corsi del pomeriggio sono possibili nei mesi più freschi, ma a quel punto il mercato è più tranquillo e meno interessante.
Di solito sì, e tendono a divertirsi più degli adulti. Impastare il pane e stendere la pasta tiene occupati i più piccoli, e le cucine che usiamo sono rilassate al riguardo. Dicci le età al momento della prenotazione, così lo chef può pianificare qualcosa che riescano davvero a fare. I bambini molto piccoli potrebbero aver bisogno di un genitore accanto per tutto il tempo.
Dal mercato alla tavola
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