La cucina marocchina in breve
Tre idee spiegano quasi tutto ciò che finisce su una tavola marocchina. Prima, la pazienza: gli stufati sobollono per ore nei tagine di terracotta chiusi finché la carne non cede. Poi, l'equilibrio: il dolce incontra il salato — prugne con agnello, miele con pollo, fiori d'arancio in una zuppa di carne macinata. Infine, il pane come posate, perché la maggior parte dei marocchini mangia dal piatto condiviso con la mano destra.
Le miscele di spezie fanno il lavoro silenzioso: il ras el hanout può portare trenta ingredienti, ma cumino, zafferano, zenzero, curcuma e limone sotto sale sono la spina dorsale quotidiana.
