Кулинарный опыт
Приготовьте тажин, пройдитесь по рынку специй и поешьте там, где едят сами марокканцы.
- Длительность
- 3–4 часа
- Где
- Марракеш · Фес · Эс-Сувейра
- Главные блюда
- Тажин · Кускус · Мсемен
- Рынки
- Утром, 6 дней в неделю
Гастрономические впечатления в Марокко
Выберите ту часть марокканской еды, в которую хотите погрузиться, а мы построим неделю вокруг неё.
Обеды в Марокко
Ешьте там, где едят семьи,, от угловых кухонь до современных залов Марракеша.
- Соседские кухни и семейные риады
- Современная марокканская кухня в Марракеше
- Вегетарианские блюда найти легко
Дегустация марокканской еды
Пройдитесь по классике, длинный обед за длинным обедом.
- Тажин, томлённый на углях
- Кускус по пятницам, по старому обычаю
- Пастила, мсемен, миндальная выпечка
Городская классика
Заказывайте то, что каждый город делает лучше всего, а не туристическое меню.
- Сардины на гриле на побережье
- Танджия Марракеша, томлённая под землёй
- Пастила Феса и лимоны в рассоле
Уличная еда и ночные рынки
Пробуйте вечерние прилавки: шашлыки, суп и горячий хлеб.
- Шашлыки на гриле и мергез
- Суп харира и свежий хлеб
- Бульон из улиток, если осмелитесь
Кулинарные занятия
Купите, нарежьте, потомите, а потом сядьте и съешьте то, что приготовили.
- Начните на рынке с шефом
- Хлеб, салат, тажин, десерт
- В конце едите все вместе
Рынки, специи и чай
Учитесь узнавать смеси специй по запаху и покупайте как местный.
- Рас-эль-ханут, зира, шафран
- Лимоны в рассоле и оливки
- Мятный чай, налитый с высоты
Занятия и прогулки по рынкам проходят в Марракеше, Фесе и Эс-Сувейре. Начало утром, шесть дней в неделю.
Как на самом деле проходит гастрономический день
Утро на рынке
Вы встречаетесь с шефом до того, как прилавки заполнятся. Здесь нет списка и нет спешки, вы идёте, вдыхаете запахи, задаёте вопросы и покупаете то, что выглядит хорошо. Овощи, травы, курица, пакет специй. К тому времени, как вы донесёте всё это до кухни, вы уже знаете, какой прилавок чем торгует.
- Ранний старт, до жары
- Покупка овощей, трав и специй
- Изучаем, что продаёт каждый прилавок
Готовка на настоящей кухне
Здесь ничего не разыгрывается на плитке. Вы работаете у обычной столешницы с обычной кастрюлей и узнаёте, почему лук идёт первым и зачем крышка остаётся на месте. Тажин требует времени, и в этом весь смысл. Тесто месят, салат режут, и кухня пахнет будущим блюдом задолго до готовности.
- Своими руками, а не показ
- Хлеб, салат, тажин, десерт
- Техника, которую повторите дома
Чай, а затем стол
Мятный чай выносят, пока тажин отдыхает, наливают высоко, чтобы он пенился в стекле. Потом все садятся вместе, шеф, хозяин и гости, и едят только что приготовленное блюдо. Никто не торопится. Обычно помнят именно эту часть, а не саму готовку.
- Чай, налитый как положено
- Один общий стол, без отдельного обслуживания
- Долгий, неспешный обед
Вечера у прилавков
Вечером главные площади занимают продуктовые прилавки. Дым, шум, ряды шашлыков и кастрюли супа. Здесь помогает гид, не потому, что опасно, а потому что хочется знать, что заказываешь и сколько это примерно стоит. Ешьте стоя, идите дальше, повторяйте.
- Шашлыки, харира и горячий хлеб
- Заказывайте уверенно, платите справедливо
- Несколько небольших остановок, а не один большой обед
Вопросы, которые задают перед бронированием
Практическая часть, простыми словами.
Совсем нет. Большинство на занятии никогда прежде не готовили марокканскую еду, а многие почти не готовят и дома. Шеф работает в вашем темпе и показывает каждый шаг, прежде чем вы его повторите. Если умеете нарезать лук, всё получится. Единственное реальное требование, аппетит, потому что вы съедаете всё, что приготовили.
Много чего. Марокканская кухня опирается на овощи, бобовые и хлеб, так что вегетарианский тажин или кускус, это обычное блюдо, а не замена. Веганские версии тоже просты, просто попросите не добавлять мёд и масло. Скажите об аллергиях и о том, чего избегаете, при бронировании, и мы передадим это на кухню заранее.
В целом да, если выбирать людные прилавки. Высокая проходимость, ваш лучший сигнал: еда, которую готовят свежей и быстро продают, не залёживается. Держитесь того, что подают горячим, пейте бутилированную или фильтрованную воду и не налегайте на сырые салаты с рыночных прилавков. Мы водим в места, которые знаем и где поели бы сами.
Большинство идут три-четыре часа, включая поход на рынок, и половина этого времени, еда. Более короткий мастер-класс по выпечке или хлебу занимает около двух часов. Утренние занятия обычно начинаются около девяти и заканчиваются после обеда. Дневные занятия возможны в прохладные месяцы, но рынок к тому времени тише и менее интересен.
Обычно да, и им это нравится больше, чем взрослым. Замес хлеба и раскатка теста занимают младших, а кухни, которые мы используем, относятся к этому спокойно. Скажите возраст при бронировании, чтобы шеф мог придумать то, что им действительно по силам. С совсем маленькими может понадобиться, чтобы один из родителей был рядом всё время.
От рынка до стола
Начните своё приключение
Забронируйте кулинарный опыт
Расскажите, куда вы хотите поехать, когда и в каком темпе,, и мы создадим тур на заказ с частным транспортом, тщательно подобранными риадами и местными гидами.