Expérience culinaire
Cuisinez un tajine, parcourez un marché aux épices et mangez là où mangent vraiment les Marocains.
- Durée du cours
- 3 à 4 heures
- Où
- Marrakech · Fès · Essaouira
- Plats phares
- Tajine · Couscous · Msemen
- Marchés
- Le matin, 6 jours sur 7
Expériences culinaires au Maroc
Choisissez l'aspect de la cuisine marocaine que vous voulez approfondir, et nous construisons la semaine autour.
Manger au Maroc
Mangez là où mangent les familles, des petites cuisines de quartier aux tables modernes de Marrakech.
- Cuisines de quartier et riads familiaux
- Cuisine marocaine moderne à Marrakech
- Les plats végétariens sont faciles à trouver
Déguster la cuisine marocaine
Parcourez les classiques, un long déjeuner à la fois.
- Tajine mijoté lentement sur le charbon
- Couscous du vendredi, à l'ancienne
- Pastilla, msemen, pâtisseries aux amandes
Spécialités des villes
Commandez ce que chaque ville fait vraiment de mieux, pas le menu pour touristes.
- Sardines grillées sur la côte
- Tanjia de Marrakech, cuite lentement sous terre
- Pastilla et citrons confits de Fès
Cuisine de rue et marchés nocturnes
Grappillez aux étals du soir brochettes, soupe et pain chaud.
- Brochettes grillées et merguez
- Soupe harira et pain frais
- Bouillon d'escargots, si vous osez
Cours de cuisine
Achetez, coupez, mijotez, puis asseyez-vous pour manger ce que vous avez préparé.
- Commencez au marché avec un chef
- Pain, salade, tajine, dessert
- Repas partagé à la fin
Marchés, épices et thé
Apprenez les mélanges d'épices à l'odeur et faites vos courses comme un habitué.
- Ras el hanout, cumin, safran
- Citrons confits et olives
- Thé à la menthe versé de haut
Les cours et les visites du marché ont lieu à Marrakech, Fès et Essaouira. Départ le matin, six jours par semaine.
Questions fréquentes avant de réserver
Les points pratiques, expliqués simplement.
Aucune. La plupart des participants à un cours n'ont jamais cuisiné marocain, et beaucoup cuisinent à peine chez eux. Le chef va à votre rythme et vous montre chaque étape avant que vous l'essayiez. Si vous savez émincer un oignon, vous y arriverez. La seule vraie exigence, c'est l'appétit, car vous mangez tout ce que vous préparez.
Beaucoup de choses. La cuisine marocaine repose sur les légumes, les légumineuses et le pain, donc un tajine ou un couscous végétarien est un plat normal, pas un substitut. Les versions vegan sont tout aussi simples, demandez simplement sans miel ni beurre. Signalez-nous vos allergies ou ce que vous évitez à la réservation, et nous transmettons à la cuisine à l'avance.
En général oui, si vous choisissez des étals fréquentés. Une forte rotation est votre meilleur indicateur, ce qui est cuisiné frais et vendu vite ne traîne pas. Tenez-vous-en aux plats servis chauds, buvez de l'eau en bouteille ou filtrée, et allez doucement sur les salades crues des étals de marché. Nous vous emmenons dans des adresses que nous connaissons et où nous mangerions nous-mêmes.
La plupart durent trois à quatre heures, visite du marché comprise, et la moitié de ce temps est consacrée au repas. Un atelier plus court de pâtisserie ou de pain prend environ deux heures. Les cours du matin commencent en général vers neuf heures et se terminent après le déjeuner. Les cours de l'après-midi sont possibles pendant les mois plus frais, mais le marché est alors plus calme et moins intéressant.
En général oui, et ils s'y amusent souvent plus que les adultes. Pétrir le pain et étaler la pâte occupe les plus jeunes, et les cuisines que nous utilisons sont détendues à ce sujet. Indiquez-nous leurs âges à la réservation pour que le chef prévoie quelque chose qu'ils pourront vraiment faire. Les très jeunes enfants auront peut-être besoin d'un parent avec eux tout du long.
Du marché à la table
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Dites-nous où vous voulez aller, quand, et à quel rythme, nous créerons un itinéraire sur mesure avec transport privé, riads choisis avec soin et guides locaux.
Comment se déroule vraiment une journée culinaire
Le matin au marché
Vous retrouvez votre chef avant que les étals ne se remplissent. Il n'y a ni liste ni précipitation, vous marchez, vous sentez, vous posez des questions et vous achetez ce qui vous plaît. Des légumes, des herbes, un poulet, un sachet d'épices. Le temps de tout rapporter à la cuisine, vous savez déjà quel étal vend quoi.
Cuisiner dans une vraie cuisine
Rien ici n'est mis en scène sur une plaque chauffante. Vous travaillez sur un plan de travail normal avec une casserole normale, en apprenant comment les oignons passent d'abord et pourquoi le couvercle reste en place. Un tajine prend du temps, et c'est tout l'intérêt. On pétrit le pain, on coupe la salade, et la cuisine sent le repas bien avant qu'il soit prêt.
Le thé, puis la table
Le thé à la menthe arrive pendant que le tajine repose, versé de haut pour mousser dans le verre. Puis tout le monde s'assoit ensemble, chef, hôte et convives, et mange le repas qui vient d'être cuisiné. Personne n'est pressé. C'est en général le moment dont on se souvient, plus encore que la cuisine elle-même.
Les soirs aux étals
Le soir, les étals de nourriture envahissent les grandes places. Fumée, bruit, rangées de brochettes et marmites de soupe. Un guide aide ici, non pas parce que c'est dangereux, mais parce que vous voulez savoir ce que vous commandez et à peu près combien cela devrait coûter. Mangez debout, passez au suivant, recommencez.